ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 29

জাহাজি কালিয়া

জাহাজি কালিয়া একধরনের সংরক্ষিত খাবার। প্রাচীন নৌ সফরের সময়ে ব্যবহৃত হত। জাহাজি কালিয়া ঢাকার একটি আদি ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। প্রাচীনকালে পাল তোলা জাহাজে ভ্রমনের সময় শুকনো খাবার নিতে হতো যা সহজে নষ্ট হত না। সম্ভবত মধ্যপ্রাচ্য থেকে জাহাজিরা এই খাবা ...

ডুরালুমিন

ডুরালিউমিন আইম বা ডুরাল) হল বয়স কঠোর অ্যালুমিনিয়াম খাদগুলির প্রথম প্রকারের একটির ব্যবসায়ের নাম। ব্যবসায়ের নাম হিসাবে এটির ব্যবহার অচল এবং বর্তমানে এই শব্দটি মূলত অ্যালুমিনিয়াম – তামার মিশ্রকে বোঝায়।

তামোল পান

তামোল পান হলো তাম্বুল বা সুপারি সহযোগে পরিবেশিত পান।, তামোল পানের ব্যবহার অসমীয়া সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিবাহ, অন্নপ্রাশন, পূজা-পার্বন ও অনান্য মঙ্গলিক সামাজিক ও কাজে তামোল পান ব্যবহার করা হয়। সাধারনতঃ অসমের গ্রামীণ অঞ্চলে তামোল পানের প্রচলন ...

নৈশভোজ

নৈশভোজ বিভিন্ন পশ্চিমা সংস্কৃতিতে দিনের সবচেয়ে ভারী এবং সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ খাবারকে বোঝায়, যা অনেক পশ্চিমারা সাধারণত সন্ধ্যায় খেয়ে থাকে। ঐতিহাসিকভাবে দিনের এই ভারী খাবারটি মধ্যাহ্নের সময়ে খাওয়া হতো এবং পশ্চিমা সংস্কৃতিতে, বিশেষ করে উচ্চবি ...

পঞ্চামৃত

পঞ্চামৃত হচ্ছে হিন্দুদের বিভিন্ন পার্বণ ও পূজায় ব্যবহার করা পাঁচটি খাদ্যের এক মিশ্রণ যেগুলি হল প্ৰধানতঃ মধু, তরল গুড়, গরুর দুধ, দই ও ঘি।

ম্যাপল সিরাপ

ম্যাপেল সিরাপ, একটি সিরাপ, সাধারণত চিনি ম্যাপেল, লাল ম্যাপেল, বা কালো ম্যাপেল গাছের জাইলেম প্রাণরস থেকে তৈরি করা হয়, যদিও এটি অন্যান্য ম্যাপেল প্রজাতি থেকে তৈরি করা যাবে। শীতকাল আসার পূর্বে এরা ঠাণ্ডা জলবায়ুতে নিজেদের কাণ্ড ও শিকড় এ শ্বেতসার স ...

প্রাতরাশ

প্রাতরাশ হলো দিনের প্রথম খাবার, যা সাধারণত সকালে খাওয়া হয়। ইংরেজিতে Breakfast শব্দটি পূর্বের রাতের উপবাস ভাঙাকে বোঝায়। বেশির ভাগ সময়ই এক বা একাধিক "নিত্যকার" অথবা "ঐতিহ্যবাহী" খাবার প্রাতরাশের খাদ্যতালিকায় দেখা যায়, তবে এর ভিন্নতা স্থানভেদে ...

ফলার

ফলার বাংলাদেশ ও ভারতের একটি প্রাচীন এবং বহুলপ্রচলিত খাবার। ব্যুৎপত্তিগতভাবে ফল ও আহার অথবা ফলমিশ্রিত আহারকে বলা হয় ফলাহার, যার চলিতরূপ হল ফলার। প্রচলিত অর্থে ভাত ছাড়া অন্যান্য নিরামিষ পদযুক্ত আহারকেই ফলার বলে। ফলারে নিরামিষ পদের মধ্যে সাধারণতঃ ...

ফ্রগ কেক

ফ্রগ কেক হলো ব্যাঙের মাথার ন্যায় দেখতে একধরনের কেক; যা স্পঞ্জ কেক এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয় এবং যা ফন্ডেন্ট দ্বারা আবৃত থাকে। ১৯২২ সালে বালফোরস ব্যাকারি এটি প্রথম তৈরি করে এবং পরবর্তী সময়ে যা দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ার একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হ ...

ফ্রাইড রাইস

ফ্রাই ফ্রাইড রাইস বা ভাত ভাজা বা ভাত ভাজি এশিয়ার অন্যতম একপ্রকার খাবার। বিশেষত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে এই খাবার প্রচলিত। ভাতকে অর্থাৎ সেদ্ধ চালকে তেলের সাহায্যে কড়াইতে ভেজে রান্না করা হয়। এর সাথে ডিম, সবজি, মাংস মিশিয়ে রান্না করলে এর স্বাদ বৃদ্ ...

বনভোজন

বনভোজন বলতে আনন্দ-উৎসব সহযোগে বনে কিংবা বাড়ীর বাইরে খাবার ভোজন করাকে বুঝায়। সাধারণতঃ মনোরম ও সুন্দরতম স্থানকেই বনভোজনের জন্য নির্বাচিত করা হয়। তন্মধ্যে পার্ক বা উদ্যান, হ্রদ কিংবা নদীর কিনারের মতো চিত্তাকর্ষক স্থানকেই প্রাধান্য দেয়া হয়। এছাড ...

বাফেলো উইং

বাফেলো উইং, যা হট উইং, চিকেন উইং, বা শুধু উইং নামেও পরিচিত, এক প্রকার মুরগীর মাংস দ্বারা প্রস্তুতকৃত খাবার। সচারচর এটা কড়া করে ভেজে আটার প্রলেপ দেওয়া ছাড়াই শুধুমাত্র সসের পরত দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যবাহী বাফেলো উইং সস শুধুমাত্র দুইটি উপাদ ...

বেগুনী (খাদ্য)

বেগুনী) একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যার উংপত্তি বাংলাদেশে এবং এটি ভারতেও প্রচলিত। এটা বেগুনের ফালিকে বেসনে ডুবিয়ে তেলে ভেজে তৈরি করা হয়। ইউরোপে অবারজিন ফ্রিটার্স নামে একই ধরনের একটি খাবার প্রচলিত আছে। বেগুনী সাধারনত নাস্তা হিসেবে পরিবেশিত হয়। অ ...

বৈশিষ্ট্যযুক্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন

বৈশিষ্ট্যযুক্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, যা বৈশিষ্ট্য সয়া প্রোটিন অথবা শুধুমাত্র সয়াবিন নামেও পরিচিত। সয়া মাংস বা সয়া খন্ড ময়দা জাতীয় পণ্য, যা নিষ্কাশিত সয়াবিন তেলের দ্বৈত পণ্য। এটি প্রায়ই ব্যবহৃত হয় মাংসের সদৃশ হিসাবে। এটি রান্না করা সহজ এবং মা ...

বোর্শ

বোর্শ পূর্ব ইউরোপের ঐতিহ্যবাহী ভেজিটেব্‌ল স্যুপ। এটি প্রথাগতভাবে beetroot দিয়ে তৈরি করা হয়। এজন্যই এর রং হয় গাঢ় লাল। beet ছাড়াও অবশ্য বোর্শ বানানো যায়। সে ধরনের বোর্শের মধ্যে আছে টমেটো পেস্ট-ভিত্তিক কমলা বোর্শ ও সবুজ বোর্শ।

মতিচূর লাড্ডু

মতিচূর লাড্ডু বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান ও নেপালে জনপ্রিয় একটি মিষ্টি। বিশেষ করে দিল্লির মতিচূরের লাড্ডুর সুখ্যাতি সমগ্র বিশ্বব্যাপি। বিয়ে, ঈদ, পূজা, জন্মদিন সহ বিভিন্ন অনুষ্ঠানে মতিচূরের লাড্ডুর উপস্থিতি থাকে। বেসন ও চিনির সিরা এই লাড্ডুর প্রধা ...

মধ্যাহ্নভোজ

মধ্যাহ্নভোজ মূলত সেই খাবারকে বোঝায়, যা দুপুর বেলায় খাওয়া হয়ে থাকে। বিংশ শতকের সময় এর অর্থটি ক্রমান্বয়ে সংকীর্ণ হয়ে মধ্যাহ্নে স্বল্প বা মাঝারি পরিমাণে খাদ্য গ্রহণকে উল্লেখ করতো। মধ্যাহ্নভোজ মূলত দিনের দ্বিতীয় খাবার, যা প্রাতরাশেপর গ্রহণ কর ...

মসলা

মসলা বাণিজ্য পুরো ভারত উপমহাদেশে ২০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে দারুচিনি এবং কালো মরিচ দিয়ে এবং পূর্ব এশিয়ায় ভেষজ ও মরিচ দিয়ে বিকশিত হয়েছিল।মিশরীয়রা স্তন্যদানের জন্য ভেষজ ব্যবহার করেছিল এবং তাদের বহিরাগত মশলা এবং ভেষজগুলির চাহিদা বিশ্ব বাণিজ্যকে উত ...

মিছরি

মিছরি এক প্রকারের চিনি থেকে তৈরি খাদ্যদ্রব্য। প্রকৃতপক্ষে মিছরি হলো স্ফটিকের মতো দানাবাঁধা চিনি। প্রধানত চিনির তৈরী বলে মিছরি সাধারণত লালাভ সাদা রঙয়ের হয়ে থাকে। হাইড্রোজ নামক রাসায়নিক পদার্থ মিশিয়ে মিছরিকে ফকফকা সাদা করা হয়। তবে নানা প্রকার ...

রাম্প স্টেক

রাম্প স্টেক একধরনের গরুর মাংস থেকে কাটা স্টেক। এখানে উল্লেখ করে যেতে পারে: একটি আমেরিকান-কাটে কাটা বৃত্তাকার স্টেক, যেটি প্রাথমিকের শীর্ষ অর্ধেক থেকে কাটা একটি স্টেক একটি ব্রিটিশ- বা অস্ট্রেলিয়ান-কাট যেখানে গরুর পশ্চাৎদেশ থেকে কাটা, যা মূলত আমের ...

লবণ

লবণ বা নুন​ হলো খাদ্যে ব্যবহৃত এক প্রকারের দানাদার পদার্থ যার মূল উপাদান হলো সোডিয়াম ক্লোরাইড । এটি প্রাণীর জীবনধারণের জন্য অপরিহার্য, কিন্তু অধিকাংশ স্থলজ উদ্ভিদের জন্য বিষবৎ। লবণের স্বাদকে মৌলিক স্বাদের একটি বলে গণ্য করা হয়। পৃথিবীর সর্বত্র এ ...

শিরমাল

শিরমাল বা শিরমাল রুটি ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। শিরমাল শব্দটি ফারসি ভাষায় ‘শির’ শব্দের অর্থ দুধ আর মাল অর্থ মাখানো বা দলা করা। মুঘল শাসকরা এই খাবার ঢাকায় নিয়ে আসে। মুঘল শাসনামল থেকে ঊনিশ শতক পর্য়ন্ত এই খাবারের প্রচলন ছিল। প্রথমে সুজী দিয়ে ...

সমুসা

সমুসা দক্ষিণ এশিয়ার অতিজনপ্রিয় একটি খাবার। সমুসা মূলত একটি ত্রিকোণ জাতীয় ভাজা খাবার যা বিকেলের নাস্তা হিসেবে পছন্দনীয়। এটি বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান সহ দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন দেশে তৈরি হয়ে থাকে। সাধারণত সকালের নাস্তায়, কিংবা বিকেলে হাল্কা খ ...

সোপা প্যারাগুয়া

সোপা প্যারাগুয়া, প্যারাগুয়ের স্যুপ হচ্ছে প্যারাগুয়ে এবং উত্তর-পূর্ব আর্জেন্টিনার এক ধরনের ঐতিহ্যবাহী খাবার। এর আক্ষরিক অর্থ "প্যারাগুয়ের স্যুপ"। এটি কর্নব্রেড, কর্নফ্লাওয়ারের মতো অনেকটা। সোপা প্যারাগুয়ে বানাতে পনির এবং দুধ উপাদান হিসেবে ব্য ...

স্টেক

স্টেএক ধরনের হাড় সহ কাটা ভাজা মাংসের ফালি। যেখানে মাংসটি সাধারণত মাংসপেশীর সমান্তরালে কাটা হয়, এছাড়াও প্লেটে রেখে কাটা হয় স্কার্ট স্টেক, পেটের মাংস থেকে কাটা হয় কাঁটা চামচ স্টেক এবং তিনটি পাঁজর হাড় বিদ্যমান রেখে পাঁজরের মাংস থেকে কাটা হয় ব ...

স্নেহ পদার্থ

স্নেহ পদার্থ বলতে সেই সমস্ত যৌগের শ্রেণীকে বোঝায় যারা সাধারণত জৈব দ্রাবকে দ্রবণীয় কিন্তু পানিতে অদ্রবণীয়। রাসায়নিক গঠন বিবেচনা করলে, স্নেহ পদার্থ হল গ্লিসারল ও ফ্যাটি অ্যাসিডসমূহের ট্রাই-এস্টার। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় স্নেহ পদার্থ আণবিক কাঠামো ...

হায়দ্রাবাদি হালিম

হায়দ্রাবাদের হালিম ভারতের হায়দ্রাবাদ শহরের জনপ্রিয় একটি হালিম। হালিম বিভিন্ন রকমের ডাল, গম, মাংস এবং গরম মশলার সিদ্ধ করা ঘন মিশ্রণ। এটা মূলত আরবদের খাবার; হায়দ্রাবাদে নিজাম পরিবারের শাসনামলে এটির প্রচলন শুরু হয় আরব কাউসদের দ্বারা। হায়দ্রাবা ...

খাদ্য অপচয়

খাদ্য অপচয়, খাদ্য বর্জ্য বা খাদ্য নষ্টকরণ বলতে অভুক্ত খাদ্যকে বর্জ্য হিসেবে ফেলে দেওয়ার ঘটনাটিকে বোঝানো হয়। খাদ্য ব্যবস্থার সর্বত্র যেমন খাদ্য উৎপাদন, খাদ্য বিতরণ, খাদ্য খুচরা বিক্রয় এবং খাদ্য ভোগ, ইত্যাদি বিভিন্ন স্তরে বহু বিভিন্নভাবে খাদ্যে ...

পক্ষপাতদুষ্ট বাছাই

যখন বিভিন্ন রকম সাক্ষ্যপ্রমাণ, উপাত্ত বা সম্ভাবনা থেকে শুধুমাত্র নিজের অনুকূলে বা পক্ষে যায় এরকম উপাত্ত, প্রমাণ বা সম্ভাবনাকেই বাছাই বা নির্বাচন করা তখন যে হেত্বাভাস বা অনুপপত্তি সংঘটিত হয়, তাকে যুক্তিবিদ্যায় পক্ষপাতদুষ্ট বাছাই বা ইংরেজি ভাষায ...

জাফরানের ইতিহাস

জাফরান হল একধরনের মশলা যা জাফরান ফুলের শুষ্ক গর্ভমুন্ড থেকে পাওয়া যায়। আনুমানিক ৩৫০০ বছর ধরে মানুষ জাফরান চাষ ও ব্যবহার করে আসছে, যা ঔষধ, রং, সুগন্ধি ও মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। জাফরান ক্রোকাস একরকমের নির্বীজ ট্রাইপ্লোয়ড। বিশেষ ধরনের নীতিভ্রষ্ট ...

বিড়ালের মাংস

বিড়ালের মাংস গৃহপালিত বিড়াল থেকে প্রস্তুত করা মাংস যা মানুষের ভোগের জন্য প্রস্তুত করা হয়। কিছু দেশের মানুষেরা নিয়মিত বিড়ালের মাংস খায়, অন্যদিকে কিছু মানুষ যুদ্ধকালীন সময়ে বা দারিদ্র্যজনিত কারণে বিড়ালের মাংস খেয়ে থাকে।

সিলেটি রন্ধনশৈলী

সিলেটি রন্ধনশৈলী মুলত সিলেটিদের খাদ্য সংস্কৃতিকে উপস্থাপন করে, যার মধ্যে মশলাদার মুরগির টিক্কা মশলা থেকে শুরু করে টক জাতীয় হাতকরা, নুনর বড়া থেকে শুরু মিষ্টান্নজাতীয় তুশা শিন্নি এবং হুটকি শিরা অন্তর্গত। সিলেটি রন্ধনশৈলীতে হাতকরা একটি সাধারণ পদ ...

হাঁস-বাঁশ

হাঁস-বাঁশ যা মূলত হাঁস ও বাঁশের কোড়ল দিয়ে প্রস্তুত একপ্রকার তরকারি, যা বাংলাদেশের সিলেট অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় খাবার। সিলেটি রন্ধনশৈলীর মধ্যে এটি একটি অন্যতম ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু খাবার। যদিও এটি তরকারি হিসেবে সকল এলাকায় সমানভাবে প্রচলিত না। ...

অ্যালকোহলীয় পানীয়ের ইতিহাস

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উদ্দেশ্যমূলক উৎপাদ ন সাধারণ এবং প্রায়শই ভৌগলিক এবং আর্থসামাজিক অবস্থার মতো সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় বিশেষত্বগুলি প্রতিফলিত করে। শেষ প্রস্তর যুগের জগ আবিষ্কার ধারণা দেয় যে ইচ্ছাকৃতভাবে উত্তেজিত পানীয়গুলি কমপক্ষে নিওলিথিক সময ...

ক্যালিফোর্নিয়া রুটির ইতিহাস

ক্যালিফোর্নিয়া রুটির ইতিহাস রুটি প্রস্তুতির বিশিষ্ট ঘটনা ১৮৯৯ এর ক্যালিফোর্নিয়া স্বর্ণ-অভিযান সময় কালের, যা সান ফ্রান্সিসকোতে সার্ডো রুটির বিকাশকে ঘিরে রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে ১৯৮০ এর দশকের রূটিত্তয়ালা শিল্পীদের উত্থান যা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত হয ...

খাদ্যের ইতিহাস

খাদ্য ইতিহাস, জ্ঞানের একাধিক শাখা সম্পর্কিত। এটি খাদ্য ও পুষ্টির ইতিহাস এবং খাদ্যের সাংস্কৃতিক, অর্থনৈতিক, পরিবেশগত এবং আর্থসামাজিক প্রভাব আলোচনা করে। রন্ধনসম্পর্কিত ইতিহাসের আরও ঐতিহ্যবাহী ক্ষেত্র থেকে খাদ্য ইতিহাসকে পৃথক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, ...

চিজের ইতিহাস

চিজ উৎপাদন ৭০০০ বছর পূর্বের রেকর্ডকৃত ইতিহাসের জানান দেয় অর্থাৎ বর্তমান হতে ৭০০০ বছর পূর্বেও চিজ উৎপাদনের নজির রয়েছে ইতিহাসে। মানুষ সম্ভবত কোনো দুর্ঘটনার মাধ্যমে বা কাকতালীয়ভাবে চিজ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত খাবারগুলো তৈরি করে ফেলেছিল। এটা হতে পার ...

রুটির ইতিহাস

আদি মানব সমাজ গঠনে রুটি ছিল কেন্দ্রীয়। উর্বর চন্দ্রকলা ভূমি, যেখানে গম ছিল, পোষ্য প্রাণী ছিল, সেখানে কৃষিকাজ ছড়িয়ে পড়েছিল উত্তর ও পশ্চিমে, ইউরোপ এবং উত্তর আফ্রিকা এবং পূর্বদিকে পূর্ব এশিয়ার পর্যন্ত। ফলস্বরূপ যাযাবর জীবনযাত্রার বিপরীতে নগর গঠ ...

লবণের ইতিহাস

নুন, যা টেবিল লবণের হিসাবেও পরিচিত বা এর রাসায়নিক সূত্র NaCl দ্বারা ব্যবহৃত হয়, এটি সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড আয়ন দ্বারা তৈরি একটি আয়নিক যৌগ। সমস্ত জীবন বেঁচে থাকার জন্য তার রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে বিকশিত হয়েছে। এটি খাদ্য সংরক্ষণ থে ...

সুশির ইতিহাস

সুশির ইতিহাস দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ধান-ক্ষেতের মাধ্যমে শুরু হয়েছিল, যেখানে চালের ভিনেগার,লবণ এবং ভাত দিয়ে মাছ গাঁজানো হত, তারপরে ভাতটি ফেলে দেওয়া হত। খাবারটি আজ নারেযুশি নামে পরিচিত, এবং ইয়াওয়ী যুগে জাপানে এর পরিচয় ঘটে। মুরোমাচি যুগে মাছের প ...

খাদ্য প্রকৌশল

খাদ্য প্রকৌশল হলো খাদ্য ও এই বিষয়ক শিল্পসমূহের একটি বিশেষ শাখা যার সাথে মাইক্রোবায়োলজি, ফলিত ভৌতবিজ্ঞান, রসায়ন সম্পর্কযুক্ত। কৃষি প্রকৌশল, যন্ত্র প্রকৌশল, এবং রসায়ন প্রকৌশল এই শাখার সাথে সম্পর্কযুক্ত হলেও তা সীমিত। খাদ্য প্রকৌশলীরা কার্যকরী খ ...

উপবাস

উপবাস হল নির্দিষ্ট বা সকল ধরনের খাদ্য বা পানীয় কিংবা উভয় গ্রহণ করা থেকে বিরত থাকা। উপবাস শব্দটির সমার্থক হিসেবে অনেক সময় উপোস, অনশন, অনাহার, ইত্যাদি শব্দ ব্যবহার করা হয়।

স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস

স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বলতে সেই ধরনের খাদ্যাভ্যাসকে বোঝায় যা সামগ্রিকভাবে সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে বা স্বাস্থ্যের উন্নতি সাধনে সহায়তা করে। স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভাস দেহে অত্যাবশ্যক পুষ্টি যেমন তরল, বৃহৎ পুষ্টি উপাদানসমূহ, অণু উপাদানসমূহ এবং পর্যাপ্ ...

অতিস্থূলতা

মেদাধিক্য হলো শরীরের এক বিশেষ অবস্থা, এই অবস্থায় শরীরে অতিরিক্ত স্নেহ বা চর্বি জাতীয় পদার্থ জমা হয় এবং স্বাস্থ্যের ওপর এর ক্ষতিকারক প্রভাব পড়ে, ফলে আয়ু কমে যেতে পারে এবং একইসঙ্গে শারীরিক নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে। বডি মাস ইনডেক্স হলো শরীরের ...

আমিষ

আমিষ মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদান। এটি দেহকলার গাঠনিক উপাদানগুলির একটি এবং জ্বালানির উৎস হিসেবেও কাজ করতে পারে। জ্বালানি হিসেবে আমিষ শর্করার সমপরিমাণ শক্তি ঘনত্ব প্রদান করে: প্রতি গ্রামে ৪ কিলোক্যালরি । এর বিপরীতে স্নেহপদার্থ বা মেদ ...

খাদ্য শক্তি

খাদ্য শক্তি বলতে প্রাণীরা তাদের ভুক্ত খাদ্য ও আণবিক অক্সিজেন থেকে কোষীয় শ্বসন নামক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যে রাসায়নিক শক্তি বের করে আনে, তাকে বোঝায়। কোষীয় শ্বসনে বাতাস থেকে প্রাপ্ত অক্সিজেনের সাথে খাদ্যের অণুর সংযোজন ঘটানো হতে পারে কিংবা অণুগুলি ...

গ্লাইকোজেন

গ্লাইকোজেন হোল একটি পুষ্টিজাত পলিস্যাকারাইড। এটি প্রাণীদেহের প্রধান সঞ্চিত খাদ্য উপাদান হলেও নীলাভ সবুজ শৈবাল ও কতিপয় ছত্রাক -এর খাদ্য উপাদান হিসেবে বিরাজ করে। গ্লাইকোজেনের মূল গাঠনিক একক হলো α-D-গ্লুকোজ। অ্যামাইলোপেকটিন এর মত এর অণু শৃঙ্খল ও শা ...

পানিশূন্যতা

শরীরে পানিশূন্যতা বা পানির স্বল্পতাকে ডাক্তারি পরিভাষায় বলে ডিহাইড্রেশন। একজন ব্যক্তি খুবই অল্প পরিমাণে পানি পান করেন, তখন ব্যক্তির পানিশূন্যতা বা পানিস্বল্পতা হতে পারে। এছাড়া ব্যায়াম, রোগ বা পরিবেশগত উচ্চ তাপমাত্রার কারণেও পানিস্বল্পতা দেখা দ ...

পুষ্টি তথ্যছক

পুষ্টি তথ্যছক বিশ্বের বহু দেশে বেশির ভাগ মোড়কজাত খাদ্যদ্রব্যের মোড়কের উপরে মুদ্রিত বাধ্যতামূলক তথ্যের ছক যাতে ঐ খাদ্যে কী কী পুষ্টি উপাদান কী পরিমাণে আছে, তার একটি তালিকা ছকাকারে দেওয়া থাকে। বিশেষ করে খাদ্যশক্তি, স্নেহ পদার্থ, শর্করা, আমিষ ইত্ ...

ফলিক এসিড

ফলিক এসিড বা ভিটামিন বি নাইন বা ভিটামিন বি সি অথবা ফোলেট নামে মানবদেহে প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট এর রূপভেদ হলো পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন বি নাইন এর রূপ। ফলিক এসিড নিজে জৈবিকভাবে বিক্রিয়াশীল না হলেও মানবদেহের যকৃতে ডাইহাইড্রোফলিক এসিড হতে এর রূপান্তরের প ...